Яка риба підходить для копчення?
На відміну від в'ялення для копчення, придатні практично всі види риби. Особливо смачними у копченому вигляді виходять вугор, лящ, лин, тріска, короп, річковий окунь, минь. Для гарячого копчення рибу розпотрошіть, залишаючи голову і луску, тому що в готовому вигляді вона вийде привабливішою і менш сухою.
Що треба для копчення риби?
Для копчення найчастіше використовують деревну тріску або дрова (невеликі поліни). Тріска підходить для швидкого приготування. Вона швидше згоряє, тому ідеальна для приготування риби, птахів та невеликих шматків м'яса. Дрова відмінно підійдуть для тривалого низькотемпературного копчення.