Вважається, що цукрові голови вироблялися у Венеції наприкінці X століття. Процес виробництва був рафінування очеретяного цукру і заливку гарячого (98-99°С) густого сиропу (утфель) в спеціальні конусоподібні форми.
Що таке голівка цукру?
Цукрова голова – спосіб розфасовки цукру, від якого похідні деякі інші значення: Цукрова голова (шолом) – різновид горшкового шолома з гострою маківкою і, як правило, з опорою на плечі, прозвана так за схожість форми з шматком цукру.
Чому Цукрова голова?
За старих часів цукор вироблявся у формі конічної «голови». Гарячий рафінований густий сироп заливали у спеціальні конусоподібні форми. Коли сироп застигав і підсихав, він перетворювався на зливки — цукрові голови. Збережена копія