для смаження намагаються брати м’ясо з невеликою жировим прошарком, тоді воно виходить соковитим. Грудинка, лопатка, вирізка, окіст, корейка, спина, шия – частини всього цього ідеально підходять для приготування на сковороді – смаження стейків або гасіння в рагу. Єдиний нюанс – м’ясо повинно бути без кістки.