Зерно такий пшениці досить тверде і важко перемелюється, борошно виходить «Грубої», але, як правило, утворює високоякісний глютен, що робить тісто еластичним і пружним. З борошна твердих сортів пшениці роблять найкращі макаронні вироби, високоякісну манну крупу і багато іншого.