Грузді – умовно-їстівні представники роду молочних судин, в сирому вигляді не вживаються. На зламі виділяють молочний сік, саме він дає гіркий смак, який після правильної підготовки сировини йде. вимочування груздів перед засолкою потрібно при будь-якому способі обробки – холодному або гарячому.