Як зробити згущене молоко?
Згущене молоко із цукром виготовляють із свіжого молока. Спочатку його підігрівають до 25-30 °C, потім очищають від механічних домішок і охолоджують до 4-8 °C. Нормалізують за жирністю шляхом додавання вершків або знежиреного молока. Пастеризують при 85-87 °C і згущують у вакуум-апараті при 55-60 °C.
Скільки потрібно цукру на 1 літр молока для згущеного молока?
Для ідеальної домашньої згущеного молока вам знадобляться:
- 1 літр молока;
- 300 грам цукру;
- 1 чайна ложка соди;
- щіпка ванільного цукру.