Навіщо потрібен оцет у майонезі?
Тому, при додаванні оцту або лимонного соку в майонез, той стає світлішим за кольором і рідкішим за консистенцією..
Навіщо в майонез додають гірчицю?
«Майонез – це соус, його роблять з олії, яєць та солі – це базова класика. Далі вже на розсуд. Гірчицю додають не тільки для смаку, вона також є емульгатором, що допомагає всім інгредієнтам перетворитися на емульсію. (Що таке емульгація – дивіться тут.