Що потрібне для виробництва зефіру?
Виробництво зефіру на агарі рецепт (на 1000 кг маси):
- Цукор – 358,3 кг;
- Цукрова пудра – 443,3 кг;
- Патока – 91,8 кг;
- Яблучне пюре – 257 кг;
- Яєчний білок – 42,5 кг;
- Агар – 5,6 кг;
- Молочна кислота – 4,5 кг;
- Ванільна есенція – 1,3 кг;
Який головний інгредієнт при виготовленні зефіру?
Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад. Наприклад, яблучний і цитрусовий зефіри багаті на пектин.