Що входить у закваску для хліба?
Хлібна закваска – продукт, що запускає процес бродіння. Інакше її називають "стартер". До складу входить ферментоване житнє / пшеничне борошно та житнє / пшеничні висівки. Слово «закваска» утворено від загальнослов'янського дієслова «Кисати» – «Киснути».
Як правильно вести закваску для хліба?
Якщо ви збираєтеся пекти хліб часто, то найкраще вести закваску за кімнатної температури 24-26 градусів, освіжаючи її в пропорції 1:15:18. Беремо 1 г стартера, додаємо 15 г води, добре розмішуємо і додаємо 18 г цільнозернового житнього борошна. Все добре перемішуємо та закриваємо кришкою.