ручний млин повинна складатися з двох жорен і підстави. Верхній жорно іменується бігуном, а нижній – ніжняком. Бігун зазвичай роблять більш легким, так як після кожного циклу роботи його піднімають для вилучення залишків борошна. У бігуні обов’язково висвердлюється отвір для надходження до центру зерна.