Чим можна замінити патоку у рецепті?
Замінити патоку можна медом, кленовим сиропом, інвертним сиропом або цукром у рідкій карамелі. Цукор краще брати темний, наприклад, мусковадо. Для заміни 1 склянки патоки потрібно нагріти 1/4 склянки води та розчинити в ній 3/4 склянки темного коричневого цукру.
Як одержують патоку?
Найчастіше патоку отримують шляхом кислотного гідролізу крохмалю при температурі 100-150 ° С.. При полімеризації утворюються пектини. При цьому відбувається також незворотна реакція розкладання глюкози з утворенням гідроксиметилфурфуролу та інших речовин, що мають властивості кислот.