Як роблять курт?
Курт готують з овечого, козячого чи коров'ячого молока. На півдні Казахстану – з кобилячого молока, на заході – з верблюжого. Молоко сквашують. Отриманий катик поміщають у мішечок тканини і підвішують у тіні на кілька днів для зціджування сироватки..
Як роблять курт пахвами?
Нібито гуртки кулінари катають у пахвах. Насправді процес відбувається інакше. У кобилля, овеча, коров'яче, а в деяких народів і верблюже молоко додають кислу закваску. Кашку трохи підігрівають у казані і заливають у бавовняний мішок, який потім вішають у тінь.