Як додати кукурудзяний крохмаль?
Якщо для підливки, соусу, супу або тушкованого м'яса потрібне борошно, використовуйте вдвічі менше кукурудзяного крохмалю для загущення . Щоб загуснути гарячі рідини, спочатку змішайте кукурудзяний крохмаль із невеликою кількістю холодної води до отримання однорідної маси. Поступово вмішайте в гарячу рідину, доки не змішано. Постійно помішуючи, довести до кипіння та кип'ятити одну хвилину.
Чи може кукурудзяний крохмаль загуснути холодні рідини?
Кукурудзяному крохмалю потрібно тепло (близько 203 ° F), щоб відбулася «желатинізація крохмалю» – тобто науковий процес, при якому гранули крохмалю набухають і поглинають воду. Іншими словами, якщо ви не нагрієте кукурудзяний крохмаль до досить високої температури, ваша суміш ніколи не загусне.