Як зробити копченого кальмару?
Залежно від товщини шматочків, кальмар потрібно тримати у коптильні 35-40 хвилин при температурі 70-80. Важливо не перетримати на вогні, тому що вони можуть стати занадто жорсткими та гумовими. Готові кальмари залишаємо до повного остигання. В ідеалі можна знову підвісити на гачки і провітрити шматочки.
Як виготовляють кальмара холодного копчення?
Коптим кальмара холодним методом копчення за допомогою димогенератора протягом 6-8 годин. Використовуємо вільхову, букову тріску, або тріску фруктових дерев. Важливо, щоб тріска була сухою. Волога тріска не дає нормального диму, і може надати гіркого присмаку продуктам.