метод визначення числа падіння. число падіння борошна визначають за методом Хагберга-Перт за допомогою різних модифікацій приладу ППП (прилад для визначення числа падіння). Чим вище активність а-амілази в борошні, тим швидше буде руйнуватися крохмаль і тим нижчим буде число падіння.