баклажани дуже швидко псуються. Тому готувати їх бажано в день покупки. Якщо ж доводиться їх зберігати, то не рекомендується використовувати для цих цілей холодильник – там баклажани зіпсуються швидше. Оптимальний варіант зберігання баклажанів – при кімнатній температурі в поліетиленовому пакеті.