Для тузлука використовують 120-130 г солі на 1 кг риби. Зазвичай на 1 л води потрібно від 150 до 400 г солі на 1 л води. Перед тим як покласти сіль, воду потрібно закип'ятити і потім сипати сіль. Перед копченням червону рибу можна посолити чи замаринувати.
Скільки потрібно солі на 1 кг риби для копчення?
Після потрошення та промивання посипте рибу сіллю (з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби) або рибними спеціями на солі і залиште на 2-3 години для просолювання. Посолену сухим способом або поміщену в розсіл рибу (залежно від її маси) витримайте до копчення на холоді від 1 до 4 годин.
Скільки солі на літр для копчення м'яса?
М'ясо натирають сіллю та спеціями, як у першому способі, викладають у посуд і готують розсіл. На літр води піде приблизно 70 г солі. Розчин кип'ятять від 5 до 10 хвилин. Зазвичай туди кладуть чорний перець, часник та лаврушку.