Рибу посолили, провітрили, заклали в коптильню тирсу, зверху на грати помістили лускаті «напівфабрикати», щільно закрили кришкою і розпалили гарне полум'я.. Найвідповідальніший момент – це початок копчення. Заздалегідь подбайте про дрова.
Як правильно коптити рибу гарячого копчення в коптильні?
Підготовлену рибу кладуть на укріплені вгорі палиці, під нею розводять багаття, підкидаючи в нього вільхові та осикові гнилі, шишки, вологе листя, щоб тушки обтікав густий гарячий дим. Через 1-3 години (залежно від величини тушок) риба буде готова до вживання.
Як вішати рибу у коптильні?
Щоб риба рівномірно прокоптилася, її треба правильно розмістити у коптильні. У нашій домашній коптильні для цього є спеціальна хрестовина з гачками. Обв'язану спеціальною мотузкою рибу підвішують за петельку до гачка і залишають у такому вигляді, доки риба не буде повністю готова.