Як правильно розрахувати калькуляцію страв?
Щоб розрахувати вартість страви проводять такі дії:
- Визначають страви, куди потрібно виконати розрахунок;
- Грунтуючись на рецептах кожного страви, Визначають витрату продуктів на одне страва;
- Визначають закупівельну ціну інгредієнтів;
- Розраховують ціну готового страви.
Збережена копія
Як розрахувати ціну на готову страву?
Вважається за формулою: прибуток/виручка х 100. Наприклад, собівартість млинця 10 рублів. Кав'ярня продала за зміну 50 млинців по 30 рублів кожен.