Глазур розтопити в ємності з водяною сорочкою до температури глазурі 40-45℃ при постійному перемішуванні (температура води у водяній сорочці не більше 65℃). Перед глазуруванням необхідно охолодити масу до температури 38-41℃ і при цій температурі проводити глазурування.
Як розтопити готову глазур?
Глазур у вигляді плиток або «монеток» потрібно розтопити на водяній бані. Якщо ви плануєте покривати нею торт, можливо, при нагріванні потрібно буде додати масу масло або вершки. Це має бути вказано на упаковці. Дзеркальну глазур потрібно просто розігріти в мікрохвильовій печі (до 40 °C, якщо не вказано інше). Збережена копія
Чи можна гріти глазур?
Глазур можна приготувати за кілька днів і поставити в холодильник, а перед вживанням розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі (по 15 секунд, перемішуємо, і знову в мікрохвильовку), довести до потрібної температури і працювати!