Як правильно готувати у коптильні?
Процес копчення в домашній коптильні займає 15-20 хвилин, далі продукти готуються рахунок високої температури. Саме на такий час тління потрібно розрахувати кількість тріски. Це приблизно 1 жменька або 60-80 грамів. Якщо тріски буде занадто багато, обробка димом, що затягнулася, надасть гіркоту копченостям.
Скільки часу потрібно в'ялити рибу перед копченням?
Посолену сухим способом або поміщену в розсіл рибу (залежно від її маси) витримайте до копчення на холоді від 1 до 4 годин. Безпосередньо перед копченням рибу, злегка промийте холодною водою і насухо протріть чистою тканиною. Якщо є час, можна години дві повелити рибу на гілочок заввишки 1-2 см.