після засолу свинячу голову слід добре промити водою, а шкіру зачистити ножем. голову подпетлівают за вухо і підвішують для відціджування. потім її коптять протягом 12-24 год при температурі 25-30 ° С (до освіти бурого кольору). копчена свиняча голова – стійкий продукт, і її можна зберігати більше 3 міс.