Біологічна зрілість настає пізніше, іноді через 20-30 днів після технічної. перці до цього часу вже набувають свій остаточний колір і смак. Тому якщо болгарський перець виріс, але не змінює колір – варто просто німого почекати, і він дійде до потрібного стану.