Що зробити, якщо не збиваються білки?
Якщо яйця давні, підсохлі, якісно збити білки не вийде. Щоб завжди отримувати стійку білкову піну, перевіряйте яйця перед використанням на свіжість. Для цього покладіть їх у миску із холодною водою. Якщо яйця одразу ляжуть на дно, вони свіжі, а коли спливуть – свіжість сумнівна. Збережена копія
Як краще збивати білки холодні чи теплі?
Насправді теплий яєчний білок збивається куди краще холодного. Справа в тому що холодні білки мають досить щільну структуру. Білки у такому стані погано насичуються повітрям і в результаті виходять менш пишними.