До складних вуглеводів відносяться крохмаль, глікоген, інулін, некрахмальние полісахариди (целюлоза, геміцелюлози, пектин). прості вуглеводи складаються з 1-2 мономерів, до них відносяться цукру (містять 1-2 мономера) глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза, сахароза, мальтоза і лактоза.