Рівень кислотності оливкової олії означає вміст олеїнової кислоти 100 г продукту. Чим нижче природна кислотність нерафінованої оливкової олії, тим вища його якість. Високоякісна олія (маркування Extra Virgin) – не більше 0,8%.
Яка кислотність має бути у хорошої оливкової олії?
Чим нижче природна кислотність оливкової олії, тим вища його якість. Олія Extra Virgin повинна мати рівень кислотності не більше 0,8%. Кислотність олії Virgin не повинна перевищувати 2%, а рафінованої оливкової олії – 1,5%.. Збережена копія
Який відсоток оливкової олії кращий?
Кислотність – це вміст олеїнової кислоти, що вказує на ступінь розщеплюваності жиру. Вище ми згадували ідеальну кислотність оливкової олії: не вище 1%. Але й не нижче 0,5% такий показник вже вказує на лікувальні, а не гастрономічні властивості продуктів.