Молоко робить тісто пишніше, м’якше, надає йому еластичність, пружність. але молоком не слід зловживати: його повинно бути стільки ж, скільки води або навіть менше, інакше тісто НЕ пропечеться. Якщо при виготовленні здобного тіста замінити молоко водою, воно буде несмачним і при випічці потемніє.