щоб підосичники НЕ посиніли, перед первинною обробкою їх потрібно тримати в солоно-кислій воді (на 1 л води витрачається 20 г солі і 2 г лимонної кислоти). Якщо ж вони вже потемніли, то їх треба пробланшировать протягом 2-3 хвилин в такому ж розсолі.