Жито – давня зернова культура, яка вирощується на Землі вже близько 2000 років. Для Росії ще 100 років тому жито була головним зерном, використовуваним в господарстві. З житнього борошна пекли хліб на кожен день (пшеничне використовували тільки у свята), робили традиційний російський квас.