При варінні овочівякщо потім не використовувати відвар, втрати калію, наприклад, можуть становити до 55 %, магнію – до 40 %, заліза – до 25 %. Зміст фітоживильних речовин, наприклад каротиноїдів, у процесі термічної обробки також зменшується, проте покращується їх засвоюваність.
Чим корисні варені овочі?
Капуста броколі та кабачки теж виявилися кориснішими в результаті термічної обробки. При цьому засвоюваність каротинів та антиоксидантів збільшується на 30%. Але це правило діє лише в тому випадку, якщо час приготування овочів був довгим. Овочі, приготовлені на пару, корисніше, ніж варені та тушковані.
Які овочі корисніші у вареному вигляді?
Багата антиоксидантами та відварена морква. Після термічної обробки їхня концентрація зростає на 30%, оскільки при гасінні каротини моркви легше вивільняють антиоксиданти. До того ж вітамін А краще засвоюється організмом із вареної моркви. Варити моркву бажано цілком.