Чому риба має різкий специфічний запах?
У тканинах риб міститься триметиламіноксид – з'єднання, необхідне для регуляції осмотичного тиску в клітинах. Пахне він слабо, але під дією ферментів перетворюється на триметиламін. Ця летюча речовина робить найбільший внесок у рибний запах.
Чим пахне не свіжа риба?
Якщо від нього йде аміачний, рибний, їдкий аромат, Тоді вона зіпсована. Свіжий лосось повинен видавати ледве чутний аромат; Білий шар. Сира риба зіпсувалась, якщо на її поверхні утворилася напівпрозора плівка білого кольору.