Найбільш швидко мед кристалізується при температурі 12-150С, а ось при нагріванні та зберіганні при 27-320С мед може залишатися рідким дуже довго. Причина в тому, що при таких температурах знижується ступінь насиченості ласощів глюкозою, яка є основним центром для утворення кристалів.8 лип. 2021 р.
Коли має кристалізуватися мед?
Час кристалізації, за інших рівних та допустимих умов зберігання, становить до двох місяців. Середня тривалість кристалізації меду від двох до шести місяців. Збережена копія
Чому мед довго не кристалізується?
Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, майже чиста фруктоза, такий мед не закристалізується взагалі. Від медоносу насамперед залежить співвідношення глюкози та фруктози. Тому суто фруктозний мед, такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи.