У супи його кладуть за 20-25 хвилин до готовності. У бульйони і рагу – на самому початку. З маринадом трохи складніше, багато що залежить від типу продукту. Наприклад, при консервуванні грибів перець кладуть в банку перед тим, як заливати гарячу воду.