Чим обв'язувати м'ясо під час копчення?
Перед копченням шматок сала чи м'яса треба обв'язати мотузкою, що полегшить їх розміщення у коптильні. Обв'язувати треба досить щільно, щоб під час копчення сало (м'ясо) не проскочило між петлями, тому що вони зменшуються в об'ємі і не впало на піддон коптильні. Збережена копія
Як правильно маринувати м'ясо для холодного копчення?
М'ясо натирають сіллю та спеціями, викладають у посуд і притискають гнітом на період від кількох днів до кількох тижнів.. Є ще один варіант засолювання: поміщають солено-перчене м'ясо або сало в пакет і залишають наполягати до п'яти днів. Потім його промивають у холодній воді і вивішують годинника на 5 підсушитися.