Чим біліше листя, тим більше в них цукру, такого необхідного для бродіння (ферментації). ранні сорти капусти для квашення непридатні. … – вона розм’якшує капусту) Крупної солі. але НЕ більше: вона гальмує процес молочнокислого бродіння, в результаті капуста не заквашується і набуває неприємного запаху.