вівсяна мука на відміну від пшеничного містить більше полінасищенних жирних кислот і мінеральних солей. Крім того, вівсяне борошно багата вітамінами В1, В2, В6, каротином і мікроелементами (цинк, залізо, фтор, йод). білки вівсяної муки містять цінні амінокислоти триптофан і лізин.