Топлене масло вважається чистішим за складом, А значить, це корисніший інгредієнт. Справа в тому, що під час приготування з нього видаляється не лише водний та вершковий компоненти, але й шкідливі домішки.
У чому різниця вершкового та паливного масла?
За ГОСТом в топленому маслі міститься не менше 99% жиру та не більше 1% води. Важливою властивістю такого олії є більш тривалий термін зберігання: 9 місяців при t = 4±2 °C (у вершкового масла 10 діб за t = 3±2 °C). Низький вміст вологи дозволяє використовувати його для смаження. Збережена копіяПохожі
Чи можна використовувати топлене масло замість вершкового?
«Топлене масло активно використовується у кондитерській справі, у випічці. І якщо в рецепті десь зазначено вершкове масло, то його можна сміливо поміняти на топлене.