Як відбувається забій тварин?
Процеси забою мають бути поділені: знерухомлення, знекровлення, зняття шкіри тварин, після – потрошіння туші. Останній етап забою повинен бути проведений не пізніше 30-45 хвилин після знерухомлення тварин.
Що таке продукти забою?
31) продукти забою – харчова неперероблена сировина тваринного походження, отримана в результаті промислового забою продуктивних тварин та використовуване для подальшої переробки (обробки), що включає: м'ясо, субпродукти, жир-сирець, кров, кістку, м'ясо механічного обвалу (дообвалки), колагеновмісне та кишкове.