Якщо хочеться отримати більш ніжний смак і консистенцію, то рижики можна відварити перед смаженням або маринуванням. Правда, засолюють ці гриби тільки в сирому вигляді. Тільки таким чином можна отримати особливий смак і незвичайну хрусткость готового блюда.