Наприклад, на упаковці пшеничній борошна вищого гатунку можна побачити позначення М54-25, М54-28. "Літера М вказує, з якого сорту пшениці виготовлено борошно – з м'яких сортів, цифра 54 – мінімальний показник білизни борошна. Наступні за цим цифри – 25, 28 – мінімальний вміст клейковини.16 бер. 2021 р.
Чим відрізняється мука 405 від 550?
Тип 405 Екстра Колір: білий або білий із кремовим відтінком, зольність 0,45, вміст клейковини не менше 28%. Це новий сорт борошна, у радянських стандартах його не було. Тип 550. Вищий сорт Колір: білий або білий із кремовим відтінком, зольність 0,55, вміст клейковини не менше 28%. Збережена копія
Як позначається сильне борошно?
У багатьох країнах для визначення сили борошна використовується знак W. «Чим вищий показник W, тим довше може ферментуватись тісто, що дасть випічці більш насичений смак, – каже Олексій Шкапа. – Хороші піцерії вважають за краще працювати на борошні 00 із силою W>300.